//
archives

Ẩm Thực

This category contains 96 posts

Tản mạn về bia – Bs Nguyễn Ý Đức

      Lại một tình cờ đã đưa tới sự khám phá ra cách chế biến món nước “Tinh Thần”, uống cho tới tận cùng say xỉn này. Truyền thuyết kể lại là cách đây trên mươi ngàn năm, một cô bé đang ăn miếng bánh mì khô uống với ly nước lạnh, thì … Tiếp tục đọc

Cách pha cà phê, cơn đau tim và tuổi thọ

    Nghiên cứu mới cho thấy cách pha cà phê có liên hệ với các cơn đau tim và tuổi thọ. Bạn có theo một trường phái pha cà phê nào cụ thể không?…     Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Tim mạch Dự phòng châu Âu, nguy cơ … Tiếp tục đọc

Hạn sử dụng trứng tươi và cách phân biệt trứng hỏng

      Trứng tươi có hạn sử dụng từ 2 tiếng đến 1 năm, tùy thuộc vào nơi bạn mua và cách bảo quản. Trứng mua ở cửa hàng tạp hóa hoặc chợ nông sản có thể tươi nguyên hàng tuần trong tủ lạnh. Nếu bạn cho lòng đỏ và lòng trắng lên tủ … Tiếp tục đọc

Thực phẩm nào nên & không nên để tủ lạnh

  Cao Nguyên Lộc tổng hợp theo bài viết “From Ketchup to Pineapples : The Food That Should Never Be Kept in a Fridge,” của Nell Frizzell, đăng trên nhật báo The Guardian của nước Anh, và bài “Are you storing your condiments correctly ?” của Martha Roberts, đăng trên trang mạng có tên với … Tiếp tục đọc

Cơm Âm Phủ ở Huế (xưa và nay) * Bs Lê Văn Lân

        Gần 50 năm xa cách, khi về lại Huế, một trong những chỗ mà tôi muốn thăm nhất là Quán Cơm Âm Phủ, một quán cơm nghèo mở ở vùng Đất Mới,nơi nổi danh một thời có Sân Vận Động Tự Do và có “xóm đĩ.” Tôi thăm lại nó không … Tiếp tục đọc

Người Việt sai lầm khi ‘rời xa’ mỡ lợn

        Trong những thức quà, sản vật thân thương gắn bó với cái Tết của người Việt Nam tự bao đời nay, “thịt mỡ” được xếp ngay hàng đầu. Thịt mỡ chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng, bùi béo, còn mỡ lợn nói riêng cũng từng là nguyên liệu không … Tiếp tục đọc

Tết xưa – Người Phương Nam

        Hôm nay đã là ngày rằm tháng chạp âm lịch, con trăng này là con trăng cuối cùng trong năm, chỉ còn nửa tháng nữa thôi là năm hết Tết đến.  Giờ này nơi quê nhà, chắc hẳn thiên hạ đang tưng bừng sắm sửa chuẩn bị đón năm mới trong … Tiếp tục đọc

Huyền thoại về muối * Bs Hồ Ngọc Minh

    Có một lần nọ, ăn sáng chung ở bệnh viện với một ông bác sĩ người Mỹ chuyên về bệnh tim mạch, khi thấy tôi rắc muối lên những múi bưởi, ông ta trố mắt: “Anh không sợ bị cao huyết áp ư?” Nhìn ánh mắt của người đồng nghiệp, tôi nghĩ lý … Tiếp tục đọc

Mít – hương vị từ huyền thoại

    Trong lần hội thảo hồi tháng 8.2008 ở Nha Trang, nhân nói về vai trò của doanh nghiệp đối với trái cây Việt Nam, Ts Nguyễn Lân Dũng có một ví dụ rất hóm về trái mít và đu đủ. Ông bảo sở dĩ trái đu đủ trồng ở Việt Nam sản lượng … Tiếp tục đọc

Cơm hến * Trần Kiêm Đoàn

      Cái thuở ban đầu “cơm hến” nớ!… Cơm Hến Huế cũng giống như tình cảm của người con gái Huế: Chắt chiu mà hào sảng, đơn giản mà thâm trầm. Làm người Huế là một cái “nghiệp” vì nói như mấy o nữ sinh trường Đồng Khánh – những nàng tiên áo … Tiếp tục đọc

Rủi ro ung thư : 1 chai rượu vang = 5-10 điếu thuốc

    Nhiều người ngưỡng mộ văn hóa rượu vang cùng với biết bao tinh tế ẩn chứa trong đó, và đa phần người ta đều cho rằng: Rượu vang (đỏ) tốt cho sức khỏe nếu mỗi ngày dùng một ly. Tuy nhiên các chuyên gia về ung thư lại lắc đầu quầy quậy, bởi … Tiếp tục đọc

Giàn hoa thiên lý trên đất Mỹ – Bs Lê Văn Lân

      “Quê Hương” trên khách địa Người  Việt mình, trên bước đường lưu lạc tỵ nạn tha hương, có cái điểm đặc thù mà ít dân tộc khác giống, ấy là “mang quê hương của mình ra đất khách”. Hoa thiên lý chính là một trong những góc kín quê hương mà dân … Tiếp tục đọc

Ong mật và sữa ong Chúa – Huỳnh Chiếu Đẳng

        Nhiệm vụ ong Chúa là đẻ trứng, mỗi ngày từ 500 tới 2000 trứng. Trong tổ chỉ có ong Chúa là đẻ trứng thôi, không có con ong nào đẻ trứng cả. Trong tổ ong mật chỉ có một con ong Chúa duy nhất thôi. Ngoài ong Chúa ra trong tổ … Tiếp tục đọc

Rượu vang có thật sự tốt cho sức khoẻ ?

  Jessica Brown / BBC Future Chúng ta thường nghe nói rằng thỉnh thoảng uống một ly rượu vang sẽ tốt hơn là không uống chút nào. Thế nhưng nhưng điều đó chưa hẳn đã đúng.     Rượu giết chết hàng triệu người mỗi năm, nhưng con người vẫn uống rượu từ hàng ngàn năm … Tiếp tục đọc

Khoái cùng bánh khoái – Phanxipăng

    Là một trong những món trứ danh của nghệ thuật ẩm thực Huế, bánh khoái luôn cung cấp cho thực khách cảm giác thích thú tuyệt vời. Thường nhật, bánh khoái đã ngon. Tết nhất, bánh khoái càng phù hợp. Vì sao gọi bánh khoái? Tồn tại 2 cách trả lời. Cách thứ … Tiếp tục đọc

Vài điều cần biết về thói quen uống rượu vang tại Pháp

Tuấn Thảo / RFI     Mùa thu tại Pháp là mùa truyền thống của các Hội chợ Rượu vang (Foire aux Vins). Nhân dịp này, người Pháp thường mua rượu không chỉ để uống thường ngày, mà còn để cất giữ rượu thượng hạng trong những năm được mùa. Về điểm này, công ty … Tiếp tục đọc

Ăn trứng lợi hay hại cho sức khỏe?

  Jessica Brown / BBC Future   Nếu có thứ gì đó được coi thực phẩm hoàn hảo thì trứng là một ứng viên. Trứng luôn sẵn có, dễ nấu, rẻ tiền và nhiều protein.     “Trứng là loại thực phẩm có tất cả những thành phần phù hợp để phát triển thành một sinh … Tiếp tục đọc

How to boil the perfect egg

  By J. Kenji López-Alt In his first column for The Times, J. Kenji López-Alt tests his way to the best egg: perfectly peelable and tender throughout.     As a mostly stay-at-home dad responsible for all the meals in our household, I depend on a supply of boiled eggs in the refrigerator — ready to … Tiếp tục đọc

Cá biển, mùi tanh điệu nghệ – Vũ Thế Thành

        Cá mà không tanh thì không phải là cá, nhưng cá chỉ tanh khi bắt đầu chết. Chết càng lâu càng tanh, cho đến khi hóa ươn. Cá biển tanh hơn cá sông. Vì sao? Cá biển có vị  đậm đà hơn cá sông. Vì sao?     Mùi tanh nhưng … Tiếp tục đọc

Ăn chay có thể bị nguy cơ đột quỵ cao hơn – Vegetarians might have higher risk of stroke

          Caroline Parkinson / Phóng viên Sức khỏe, BBC News Một nghiên cứu cho thấy người ăn chay và thuần chay có tỷ lệ mắc bệnh tim thấp hơn và nguy cơ đột quỵ cao hơn người ăn thịt. Theo nghiên cứu này, thì cứ trong 1000 người ăn chay hoặc thuần … Tiếp tục đọc

Thư viện