//
archives

Ẩm Thực

This category contains 129 posts

Câu chuyện nem Việt ở Senegal

(Nguồn : VTV4/YouTube)

Nói chơi về trà – Ái Văn

Lần trước , tôi lỡ nói phét là sẽ viết tiếp về trà trong một số tới, để cho đủ trọn bài mà tôi lỡ dại (ôi chẳng có cái dại nào giống cái dại nầy!!) đặt đầu đề là : Một Rượu , Một Trà, Một…, Một….” (may là tôi cà lăm chứ viết … Tiếp tục đọc

Cơm Tàu và quà rong Tàu – Bs Lê Văn Lân

Chúng ta người Việt Nam vẫn thường có dịp ăn cơm Tàu. Nếu như trước đây ngoài Bắc năm thì mười họa rất đặc biệt người ta mới đi ăn “hiệu khách”, ăn “cao lâu”, thì trong Nam chuyện ăn tửu lầu khá thường xuyên hơn qua những tiệc cưới hay những dịp đãi đằng … Tiếp tục đọc

Cháo lòng Sài Gòn – Minh Lê

“Mai cho em thử món ngon đất Sài Gòn!”, chị tôi nói vào ngày đầu tiên tôi vô Sài Gòn học. Sáu giờ sáng hôm sau, tôi nghe lơ mơ tiếng gọi í ới và tiếng chị tôi mở cổng. Sau đó là tiếng gọi lớn của chị tôi: “Dậy xuống ăn sáng nè em.” … Tiếp tục đọc

Những loại thịt bò trong tô phở

Anh hỏi thì em xin thưa: Đó là thịt…!! Một chút thơ làm duyên khởi Ngày nay có gần 3 triệu người Việt Nam sống ngoài quê hương nên gọi là “Dân Việt Nam Hải Ngọai”. Một món nổi tiếng mà họ đã phổ biến khắp nơi theo buớc chân lưu vong của họ là … Tiếp tục đọc

10 foods that you shouldn’t reheat in a microwave

Some 30 years ago, American kitchens received the gift of the microwave and quickly became dependent on it for lightning-fast heating. Younger generations can’t even imagine making oatmeal, hot chocolate, or popcorn without it. And yet so many of us are using the microwave incorrectly for reheated foods. Sure, we know to never zap aluminum … Tiếp tục đọc

Bánh mì Sài Gòn chấm xì dầu Đức – Ngữ Yên

Bánh mì Sài Gòn nổi tiếng ngon nhất là bánh mì lò Trần Quang Khải, Q.1, gần ngã năm Trần Quang Khải, Nguyễn Hữu Cầu, Trần Khát Chân và Nguyễn Phi Khanh. Xì dầu ngon nổi tiếng thế giới là Maggi Würze của Đức. Tôi đã ăn bánh mì Trần Quang Khải chấm xì dầu … Tiếp tục đọc

Gs Huỳnh Chiếu Đẳng nói về an toàn thực phẩm

Ông Huỳnh Chiếu Đẳng, cựu giáo sư bộ môn Lý-Hoá nhiều năm giảng dạy tại Việt Nam, nay đang định cư tại Mỹ. Ông là người thường xuyên nghiên cứu và có nhiều bài viết về đề tài an toàn vệ sinh thực phẩm. Ông Huỳnh Chiếu Đẳng: Chất phụ gia là những chất được người … Tiếp tục đọc

Cơm hến ở Huế – khuyết danh

Người Huế ăn giống như học bài học cuộc đời, phải nếm đủ vị mặn, lạt, chua, cay, ngọt, bùi… không chê vị nào; lại còn tỏ ra thích thú với hai vị mà thiên hạ đều sợ là cay và đắng. Vườn Bắc cũng trồng mướp đắng, chỉ dùng trái chín đỏ độn thịt … Tiếp tục đọc

Vài chuyện bia tứ xứ- Nguyễn Quốc Bảo

Bia nâu và bia đen  Bia nâu có màu sẫm (đôi khi thêm chút màu đen) do mạch nha, rang đậm hơn plus torrifié để tạo ra một loại bia nâu. Bia nâu thường có mùi thơm arôme của cà phê hoặc sôcôla và điều này là do loại mạch nha rang đậm. Tuy nhiên, vị đắng amertume của bia đến từ … Tiếp tục đọc

chuối sứ, chuối già, chuối cau … – Tôn Thất Tuệ

Lần thứ hai tôi đến, cô ấy bảo tôi ngồi chờ cô đi chợ mua chuối về làm chuối chưng cho ăn. Nhà sít ngay chợ Vườn Chuối đường Phan Đình Phùng Saigon. Cô ấy đi, tôi thấy buồn cười, chuối chưng thì có quái gì quí; chuối gần chín chưa ăn được đem hấp … Tiếp tục đọc

Cá bống thệ rim khô – Món ăn dân dã xứ Quảng

Đất xứ Quảng khô cằn sỏi đá, toàn gió và cát trắng nhưng người xứ Quảng chân chất, thật thà, mến khách vô cùng. Đến xứ này, ta sẽ được thưởng thức nhiều món ăn dân dã mang đậm tính đặc trưng của vùng đất và con người nơi đây, một trong những món ăn … Tiếp tục đọc

Ngót trăm năm một món phở Việt – Ngữ Yên

Nếu ta lấy việc xuất hiện tên gọi món ‘phở’ trong tự điển là cột mốc ra đời món ăn không lâu trước đó, có thể nói phở ra đời vào khoảng thập niên 1920. Việt Nam Tự điển của Hội Khai trí tiến đức, xuất bản năm 1931, trang 443, có từ ‘phở’ được … Tiếp tục đọc

Chuyện cháo – Minh Lê

Hơn mấy chục năm ăn…cháo, tôi phân cháo ra làm hai loại: cháo chữa bịnh và cháo thường ngày. Cháo chữa bịnh thông dụng nhứt là cháo giải cảm, như cháo hành tiêu, cháo tía tô trứng gà và cháo đậu xanh. Hồi nhỏ, hễ người ươn ươn muốn bịnh, Má thấy là nấu cho … Tiếp tục đọc

Em Champagne má đỏ môi mềm * Ái Văn

(Nhái theo Bài hát: Em Pleiku, má đỏ môi hồng. Chọn chữ Em Champagne để nói Champagne của mấy Bà cho mấy Bà. Còn má đỏ thì có nghĩa là uống vào thì má đỏ hây hây .Và môi mềm là theo ý của câu Mềm môi uống mãi tít cung thang)Ái Văn Trong một cuộc phỏng vấn dành cho phóng viên … Tiếp tục đọc

Rượu có lợi cho sức khỏe? – Tín Nghĩa

Với những nghiên cứu thận trọng trong nhiều năm qua, giới khoa học đã đưa ra kết luận trái với quan niệm bấy lâu nay rằng rượu có hại cho sức khỏe. Chính xác hơn, rượu với liều lượng hạn chế có thể làm giảm nguy cơ xảy ra bệnh tim mạnh, rượu làm “thông thoáng” động … Tiếp tục đọc

Cà phê Sài Gòn ‘nguyên chất dĩ vãng’

Tôi ra Hà Nội lần đầu vào năm 1980 gì đó, vào cửa hàng ăn uống gọi, à không, mua phiếu một ly cà phê đen. Tôi nhâm nhi, gật gù,…đúng là cà phê nguyên chất. Nhưng xin lỗi,…mùi vị dở ẹc. Dĩ nhiên tôi chỉ chê thầm, lỡ cô mậu dịch viên mà nghe … Tiếp tục đọc

Bếp Huế tại nước Đức * Thái Kim Lan

Từ trước đến nay, tôi đã viết nhiều về các công trình nghiên cứu văn hóa Đông Tây trên các lãnh vực khác nhau, duy có một đề tài mà tôi ít đả động đến – xem như là cất riêng – đó là chuyện năm 1984 tôi thành lập và phát triển tiệm ăn … Tiếp tục đọc

Làng ‘nghiện’ thịt chuột ở Hà Nội

Cứ đến tháng 9 âm lịch, khi vụ lúa mùa vừa kết thúc, người dân làng Canh Nậu (Thạch Thất, Hà Nội) lại lùng sục khắp các cánh đồng để bắt chuột. Món ăn này dần trở thành “đặc sản” ở làng, từ trẻ em đến người già, phụ nữ ai cũng “nghiện”. Theo các … Tiếp tục đọc

Trà tàu

Uống trà tàu vốn dĩ phổ thông thời trước, đến nay đã trở thành hiếm hoi trong xã hội Việt Nam. Thanh niên ngày nay chỉ mường tượng được cái hình ảnh đó qua những truyện ngắn của Nguyễn Tuân trong Vang bóng một thời (Những chiếc ấm đất, Chén trà trong sương sớm). Sách … Tiếp tục đọc

Thư viện