//
archives

Ẩm Thực

This category contains 40 posts

Cơm gà Hải Nam và lịch sử di dân Singapore

    David Farley     Cơm gà Hải Nam là món gà đặc trưng nhất trong giới ăn thịt gà. Bạn không tin sao? Bạn thử hình dung: tại Maxwell Food Centre ở Phố Tàu của Singapore, trước mặt tôi là một khay ê hề gà luộc, một dĩa cơm được nấu bằng nước … Tiếp tục đọc

Thế nào là một bát phở Hà Nội? – Lê Phú Khải

    Giữa phố phường Sài Gòn. Bên ngoài treo biển: Phở Hà Nội. Nhưng khi người ta bưng tô phở ra, nhìn vào tô phở, tôi biết ngay không phải phở Hà Nội. Tô phở Hà Nội chính hiệu thì trên cùng bao giờ cũng phải có hai củ hành đập dập. Vì thế, … Tiếp tục đọc

Phó mác ‘La Vache Qui Rit’ con bò cười – Nguyễn Thị Cỏ May

    «La Vache Qui Rit » — Tại Sao Con Bò Cười? Đặc tính của Phó-mác «Con Bò Cười» là luôn luôn giử được tươi Thông thường, mỗi năm Tết đến, báo chi đua nhau nói chuyện về con vật của năm mới . Năm Khỉ, thì phải nói chuyện Khỉ . Chắc chắn … Tiếp tục đọc

Ẩm thực Pháp – đẳng cấp của tinh hoa

    Lý luận gia ẩm thực Pháp Brillat Savarin từng có câu nói nổi tiếng: “Hãy nói cho tôi biết anh thích ăn gì, tôi sẽ nói cho anh biết anh là người thế nào”. Quả vậy, nền ẩm thực của một dân tộc không chỉ là tấm gương phản chiếu nền văn hóa, … Tiếp tục đọc

Chuyên gia Nhật chỉ cách ăn, 8 tuần giảm 50% mỡ nội tạng

      Một nghiên cứu của nhóm giáo sư Nhật Bản cho biết, nếu ăn thực phẩm này trong vòng 8 tuần liên tiếp có thể giảm 50% diện tích mỡ nội tạng. Đây là bí quyết giúp bạn tham khảo. Khi ăn lẩu, hãy nhớ cho thêm nấm Mùa đông là thời gian … Tiếp tục đọc

Phương pháp nấu bia – Nguyễn Quý Đại

    Từ thời cổ đại, con người văn minh biết áp dụng bốn nguyên tố trong vũ trụ: đất, nước, không khí và lửa để sống với thiên nhiên, lấy mật ong chế rượu „Met. Ngành khảo cổ học đại học Yale khám phá được các dụng cụ làm bánh mì và chế bia … Tiếp tục đọc

Khái niệm về Scotch whisky

    Thân Tri giới thiệu một bài viết hay về rượu whisky Tô Cách Lan (Scotland), từ trang blog của Huongsacvn, một follower của Thân Tri. Bạn đọc có thể vào trang nhà huongsacsite.wordpress.com để tìm hiểu thêm về whisky cũng như các loại nước hoa nổi tiếng. seashelloc   Chúng ta đã nói … Tiếp tục đọc

Nước mắt của rượu – Trần Mộng Tú

      Mỗi dịp có bạn ở xa đến hay vào những lúc xuân về vợ chồng tôi hay rủ bạn đi nếm rượu nho. Khu nếm rượu ở thành phố Woodinville, khoảng hai mươi phút lái xe từ Seattle về phía đông bắc và cách nhà chúng tôi ba mươi phút. Trong thành … Tiếp tục đọc

Nàng dâu Mỹ viết về món ăn Việt – Tammy DeWitt Lê

    Tác giả: Tammy DeWitt Le Người dịch: Bác sĩ Lê Văn Lân Bài số 2891-28191-vb7051510   Lần đầu tiên, giải thưởng Viết Về Nước Mỹ có sự tham dự của một tác giả người Mỹ: Tammy Dewitt Le, cô gái 28 tuổi tóc vàng mắt xanh, có chồng Việt Nam, hiện ở Austin. Bài viết … Tiếp tục đọc

Nghệ thuật uống rượu vang – Nguyễn Quý Đại

    Hơn 50 quốc gia trên thế giới trồng nho và sản xuất rượu nho (Wein, Wine, Vin), người Việt gọi là rượu vang. Sản xuất rượu phải chọn giống nho thích hợp theo Thổ nhưỡng và thời tiết, trong năm nắng ấm ít nhất 1500 giờ, lượng nước mưa khoảng 500 ml, độ … Tiếp tục đọc

Nàng Thơm chợ Đào – Trần Công Nhung

      Hôm nay tôi tìm Ðồn Rạch Cát (Cốc), một đồn lính Tây có từ trăm năm, đây cũng là một di tích lịch sử. Ðồn thuộc địa phận huyện Cần Ðước nhưng chính xác nơi nào thì không ai biết. Từ Long An theo quốc lộ 1 đi Tân Trụ, qua phà … Tiếp tục đọc

Chuyến hành hương tìm bát phở ‘ngon nhất Việt Nam’

      Iris Leung/BBC Travel Khi chủ quán ăn David Huỳnh quyết định đi chuyến hành hương ẩm thực tới Việt Nam thì ông đi với đầu óc mở và lưỡi nếm sẵn sàng. Chủ nhà hàng người Canada gốc Việt, mở quán Civil Liberties ở Toronto tìm cách phát triển thêm món ăn … Tiếp tục đọc

Sô cô la Patrick Roger, nét văn hóa Pháp của mùa Noel

    RFI/Thanh Hà Kẹo sô cô la luôn gắn liền với những dịp lễ lạt : từ ngày lễ Saint Valentin của những cặp tình nhân đến lễ Phục Sinh, để trở thành một phần hồn của mỗi mùa Giáng Sinh. Với nghệ nhân bậc thầy trong làng sô cô la Patrick Roger, thưởng … Tiếp tục đọc

Vodka, nước uống của sự sống

    Vodka là loại nước uống chưng cất với thành phần chủ yếu là nước và ethanol, đôi khi sẽ có thêm những chất khác hoặc hương vị khác. Theo truyền thống, Vodka sẽ được chưng cất từ ngũ cốc hoặc khoai tây cho đến khi các nguyên liệu lên men. Sau giai đoạn đó, một … Tiếp tục đọc

Vì sao người Huế thích ăn cay?

    Khó có vùng miền nào tại Việt Nam mà người dân lại thích ăn cay như xứ Huế. Ai cũng bảo người Huế sao ăn cay thế ? Nhưng hãy thử đến Huế một lần trong những ngày đông giá rét hay những ngày mưa dầm lê thê thì mới hiểu hơn vì … Tiếp tục đọc

Bò bảy món trứ danh xuyên thế kỷ – Tân Nhân

    Những món ngon từ bò như bò cuốn lá lốt, cuốn mỡ chài, chả đùm hay bò nhúng dấm từ lâu đã trở nên quen thuộc với người Sài Gòn. Thậm chí để nhắc về bò lá lốt, mỡ chài, người ta liên tưởng ngay đến cung đường Tôn Đức Thắng khúc gần … Tiếp tục đọc

Khám phá bị ẩn của chocolate

  BS Nguyễn Văn Thông (Tổng hợp từ ça m’intéresse và Sciences & Avenir, 4/2013)   Điều kỳ diệu nào đã khiến cho những hạt đắng ẩn chứa trong một loại trái cây không có gì nổi bật lại có thể tạo ra một thứ thức ăn cuốn hút con người ? chúng ta thử … Tiếp tục đọc

Cá mắm xứ Huế – BS Lê Văn Lân

  Cá mắm xứ Huế – Một kho tàng thi tứ mặn mòi     Viết về Cá và Mắm xứ Huế, tôi dựa vào ít ỏi vài tài liệu trong tay tuy không đầy đủ nhưng tôi hy vọng nêu lên phần nào một trong những nét đặc trưng ẩm thực của người dân … Tiếp tục đọc

Bún bò Huế chẳng còn như xưa – Lê Duy Đoàn

    Hoàng Hạc Lâu là bài thơ nổi tiếng của Thôi Hiệu (崔顥), một nhà thơ thời nhà Đường. Tương truyền rằng, Lý Bạch khi đến Hoàng Hạc Lâu định làm thơ, đã thấy thơ Thôi Hiệu đề trên vách, đọc xong, vứt bút, ngửa mặt than rằng: Nhãn tiền hữu cảnh đạo bất đắc Thôi Hiệu đề thi tại thượng đầu… Dịch nghĩa: … Tiếp tục đọc

Rượu rosé chinh phục giới sành điệu

  (Bài viết của Tuấn Thảo/RFI)   Một chai rosé (rượu hồng) tám năm tuổi trên thực đơn của các nhà hàng ba sao ? Cách đây 20 năm, điều này rất khó thể nào xẩy ra, nhưng giờ đây lại trở thành hiện thực. Trong vòng hai thập niên qua, các nhà sản xuất … Tiếp tục đọc