//
you're reading...
Ẩm Thực, góp nhặt cát đá

Sô cô la Patrick Roger, nét văn hóa Pháp của mùa Noel

 

 

RFI/Thanh Hà

Kẹo sô cô la luôn gắn liền với những dịp lễ lạt : từ ngày lễ Saint Valentin của những cặp tình nhân đến lễ Phục Sinh, để trở thành một phần hồn của mỗi mùa Giáng Sinh. Với nghệ nhân bậc thầy trong làng sô cô la Patrick Roger, thưởng thức một viên kẹo sô cô la “tạo cảm giác dịu dàng, như khi ta đang yêu vậy“.

Hương vị ngọt ngào, nhẹ và thanh của những viên kẹo thường là màu nâu được đặt trong những chiếc hộp sang trọng là dấu ấn riêng biệt, là một chút gì rất thanh lịch trong phong cách rất Pháp vào dịp lễ cuối năm. Vào mùa Noel, khoảng 240.000 khách hàng dừng chân tại 9 cửa hiệu của Patrick Roger, 3.000.000 viên kẹo sô cô la đến gõ cửa từng nhà. Đây là thời điểm chiếm 30 % doanh thu cả năm.

Mỗi viên kẹo phải là một viên ngọc sáng lung linh

Patrick Roger được mệnh danh là một “Rodin” trong làng kẹo sô cô la cao cấp. Năm 1994 ông đem lại một “cuộc cách mạng đa chiều” : Về hình thức Patrick Roger khi tạo ra những viên kẹo sô cô la hình bán nguyệt với những màu xanh óng ả, lung linh như những viên ngọc quý. Tựa như một họa sĩ, ông thổi thêm thêm sắc mầu vào những hộp sô cô la mà tới nay vẫn chỉ có màu nâu làm chủ đạo.

 

1

Nghệ nhân sô cô la, một nhà điêu khắc, Patrick Roger trong giai đoạn sáng tác.

 

Về hương vị, Patrick Roger là người mở đường, bắc nhịp cầu giữa vị ngọt của đường Caramel và vị chua của quả tranh vỏ xanh. Với viên kẹo mà ông đặt cho cái tên là Amazone ấy, Patrick Roger khi đó mới 26 tuổi, đoạt Cúp Vô Địch Thế Giới về Sô cô la.

Sáu năm sau, Roger đoạt được phần thưởng cao quý nhất của Pháp dành tặng cho một Nghệ Nhân : danh hiệu Meilleur Ouvrier de France. Cần biết rằng trong một thế kỷ qua, trên toàn nước Pháp chỉ có 8.000 người được vinh dự này.

Đam mê về nghệ thuật và cái duyên của Patrick Roger với sô-cô-la không dừng lại ở đây. Ngoài công việc của một nhà sản xuất kẹo bậc thầy ông còn dùng sô cô la như một chất liệu để tạo hình và sau 34 năm trong nghề, Patrick Roger vừa là một cái tên trong làng kẹo sô cô la cao cấp của Pháp, vừa là một nhà điêu khắc. Đầu năm nay, ông được mời triển lãm tại phòng trưng bày của tập đoàn chuyên bán đấu giá rất nổi tiếng Christie’s Paris.

Bây giờ mời quý thính giả cùng đến tham quan “xưởng” sô cô la của nghệ nhân Patrick Roger tại Sceaux, ngoại ô phía nam Paris. Đây là nơi khi mới vào nghề, ông chọn làm “điểm khởi đầu“. Đến nay, đã có tất cả 9 cửa hiệu tại Bruxelles, và tại những địa điểm sang trọng nhất ở Paris như trên đường Faubourg Saint Honoré hay trên Quảng Trường Madeleine (quận 8), Boulevard Saint Germain (quận 6) … nhưng Sceaux vẫn là nơi mỗi hộp sô cô la màu bích ngọc được ra lò, là “phòng thí nghiệm” của nhà điêu khắc Patrick Roger.

 

3

“Amazone”, viên kẹo hình bán nguyệt có mầu xanh như ngọc, dấu ấn của Patrick Roger.

 

Bước vào giang sơn của Patrick Roger, hương thơm những hạt hạnh nhân đang rang trong lò tỏa mùi thơm thật dễ chịu. Chủ nhân cơ ngơi trải rộng trên hơn 2.000 mét vuông này cho biết ông đang chuẩn bị mùa Noel năm như thế nào :

Patrick Roger “Chúng tôi luôn chuẩn bị mùa Noel từ một năm trước. Giờ này tôi đã có kế hoạch cho mùa Giáng Sinh 2018.Thật ra chúng tôi hoạt động giống như trong ngành thời trang Haute Couture vậy. Lúc nào cũng chạy đua với thời gian, sợ lỡ hẹn với khách hàng, thế nhưng năm nào cũng thế, vào giờ chót, thì mọi việc đều êm xuôi : có nghĩa là đủ hàng bán kịp thời !

Còn hỏi về cách chúng tôi chuẩn bị một mùa Giáng Sinh thế nào thì có lẽ cái khó nhất là chuẩn bị tinh thần, tức là khi bắt đầu nghĩ về một chủ đề, suy nghĩ về các tạo hình mỹ thuật nhất, đẹp mắt nhất. Mục tiêu sau hết của chúng tôi là giới thiệu một sản phẩm vừa nghệ thuật, vừa lạ, vừa đẹp mắt mà lại phải vừa khẩu vị. Phải dung hòa được cả hai yếu tố đó”.

Patrick Roger không chỉ là một nghệ nhân bậc thầy trong ngành bánh kẹo sô cô la mà ông còn là một nhà điêu khắc, một nghệ sĩ dấn thân. Có rất nhiều các con chim cánh cụt sừng sững đợi được gói lại để đem ra các cửa hiệu trưng bày.

Patrick Roger “Noel năm nay chúng tôi chọn chủ đề là băng đá ở hai cực Bắc Nam trên địa cầu. Trái dất đang bị hâm nóng, dẫn tới hiện tượng tan băng. Thời tiết khí hậu đảo lộn. Tôi thích nói về thiên nhiên, vạn vật, muông thú, cỏ cây. Không có chúng, con người không thể tồn tại. Chính vì thế mà trong công việc của một nhà sản xuất kẹo sô côla, tôi đã tự gây dựng 42 hecta đất trồng hạnh nhân tại vùng mà hạnh nhân ngon nhất của Pháp, bởi vì không thể có sô cô la ngon nếu không có nguyên liệu tốt.

Tôi quan niệm cái « vị » không có biên giới và tôi sẵn sàng đi rất xa để tìm được những nguyên liệu thật tốt, đúng như ý, để làm thành những viên sô-cô-la của mình. Vì vậy mà mặt hàng hiện bán rất chạy của chúng tôi là Instinct Praliné”.

“Hương vị không biên giới – Le goût n’a pas de frontières”

Có lẽ vì thế mà sô cô la của Patrick Roger đượm một thoáng hương của tiêu Tứ Xuyên và Kampot, một chút vỏ chanh Yuzu Nhật Bản, một giọt cam thảo, một tẹo gừng hay của hoa nhài … Vậy phải chăng Patrick Roger miệt mài khai phá những con đường mới ?

 

2

Rừng thông bằng sô cô la trong “xưởng” kẹo Patrick Roger tại Sceaux.

 

Patrick Roger : “Không hẳn là vậy. « Vị » là một cái khiếu bẩm sinh tôi vốn có. Tôi may mắn sinh ra và lớn lên ở một ngôi làng rất nhỏ trong vùng Perche ít được biết đến. Nhưng ở đây đồ ăn rất ngon. Vì vậy mục đích của tôi là làm thế nào tìm được những nguyên liệu như 50 năm về trước, nhưng khoác lên chúng một chiếc áo mới để phù hợp với cuộc sống của chúng ta ngày hôm nay.

Tôi muốn chia sẻ với mọi người những sản phẩm rất mộc mạc đó nhưng lại rất giàu về cái « vị » về hương thơm. Đơn giản như là bơ, từ trước đến giờ vẫn thế, vẫn béo ngậy và thơm. Sô-cô-la cũng vậy thôi. Hay là loại Orangette, tức là vỏ cam làm thành mứt rồi bọc một lớp sô cô la. Đây là một sản phẩm cao cấp. Ngon đến chết người !”

Vậy có thể nói mỗi viên kẹo sô cô la Patrick Roger là một cuộc viễn du ?

Patrick Roger : “Người ta đến cửa hàng của tôi, trước hết là vì có tâm hồn ăn uống. Những hộp sô-cô-la dài với đủ loại từ gam sắc màu đến mùi vị. Đó là những màu sắc và mùi vị tôi mang về từ nhiều quốc gia trên thế giới. Phải nói là chúng tôi mua sô cô la của khoảng 30 quốc gia khác nhau, mà trên thế giới thì có 47 nước trồng cây cacao. Việt Nam là một trong những nhà cung cấp cacao của chúng tôi và tôi dùng để làm những bánh sô côla mang tên là Việt Nam (…).

Chúng tôi có chừng 150 loại kẹo sô cô la khác nhau, chúng được chia ra thành bốn dòng : Praliné (tức là gồm bột sô cô la với đường và bộ hạnh nhân), dòng Ganache (gồm có bột sô cô la với crème), dòng thứ ba là Pate d’Amande (bơ với bột hạnh nhân) và sau cùng là dòng Caramen. Bốn dòng này giống như là những màu nguyên thủy để từ đó một họa sĩ tạo ra những sắc mầu khác, phong phú hơn, tinh vi hơn.

Tôi đưa tất cả những vị đó vào trong một hộp kẹo sô cô la để người thưởng thức có một cái nhìn tổng quát về nghệ thuật làm kẹo sô cô la đồng thời tôi luôn gửi vào đấy một chút gì độc đáo của những nền văn hóa từ phương xa”.

Tại sao kẹo sô cô la ngày này đã trở thành một phần hồn của những dịp lễ hội, của những bữa tiệc sang trọng và thân mật của người Pháp ?

Patrick Roger :“Sô cô la trong cuộc sống hàng ngày hay sau một bữa tiệc, là một khoảnh khắc hạnh phúc. Cảm giác sảng khoái lên cao đến tột độ, từ óc mình tỏa xuống toàn thân. Thật sự mà nói tại sao chúng ta hảo ngọt ? Chất đường luôn tạo một cảm giác dễ chịu, dịu dàng. Thưởng thức kẹo sô cô la cũng giống như là lúc ta đang yêu vậy …

Cá nhân tôi, tôi thích ăn sôcô lalúc 4 giờ chiều, hay vào buổi sáng, trước khi bắt đầu một ngày làm việc. Dùng kẹo sô cô la sau bữa ăn, đôi khi mình không thưởng thức được hết gam vị phong phú của nó.

Thật sự mà nói giờ đây chúng ta ăn sô-cô-la suốt cả năm, nhưng đúng là vào dịp lễ Giáng Sinh, mà tặng quà một hộp kẹo sô cô la chắc chắn là người nhận quà luôn hài lòng, một món quà tuyệt vời bởi vì qua cái kẹo sô cô la chúng ta chia sẻ với nhau rất nhiều.

Quanh một hộp kẹo người ta cảm thấy gần nhau hơn. Tôi cũng nói thêm hộp kẹo sô cô la, còn là một phong cách riêng rất Pháp, một thoáng gì rất thanh lịch và giờ đây kẹo sô cô la là một phần không thể tách rời trong một bữa tiệc theo kiểu Pháp”.

Chia tay với nghệ nhân Patrick Roger, với những con chim cánh cụt bằng sô-cô-la và một vài tác phẩm ông đang tiếp tục sáng tác để sửa soạn cho mùa Phục Sinh nắm tới. Xin tạm biệt quý thính giả, xin chúc tất cả một mùa Giáng Sinh an lành, một đêm Noel đầm ấm và có lẽ là bên một hộp kẹo sô cô la !

 

 

Thảo luận

Không có bình luận

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

w

Connecting to %s

%d bloggers like this: