//
you're reading...
Ẩm Thực, góp nhặt cát đá, Tìm Hiểu, Điểm Blog

Vodka, nước uống của sự sống

 

 

Vodka là loại nước uống chưng cất với thành phần chủ yếu là nước và ethanol, đôi khi sẽ có thêm những chất khác hoặc hương vị khác. Theo truyền thống, Vodka sẽ được chưng cất từ ngũ cốc hoặc khoai tây cho đến khi các nguyên liệu lên men. Sau giai đoạn đó, một số hãng làm rượu có thể thêm trái cây hoặc đường vào.

Vào những năm 1890, các loại Vodka nổi tiếng ở Ba Lan, Nga và một số nước Đông Âu và Bắc Âu có độ cồn trung bình 40%. Vodka là một loại rượu mạnh, thường sẽ được uống nguyên chất theo cách truyền thống hoặc pha thành các loại cocktail như: Vodka Martini, Cosmopolitan, Vodka tunic, Screwdriver…

Vodka và các loại rượu chưng cất tại nhà thường được gọi là “moonshine”.

 

 

2

Vodka của Nga dưới những nhãn hiệu và kiểu ly khác nhau. (Wikipedia)

 

LỊCH SỬ

Những dấu vết đầu tiên của cái tên Vodka được tìm thấy trong những văn bản lịch sử của Ba Lan lúc bấy giờ, gần giống như chữ “gozalka” nghĩa là “bốc cháy”. Một nghĩa gần giống hơn theo tiếng Latin là “aqua vitae” (nước của sự sống) chỉ một loại nước chữa bệnh có cồn.

Vẫn còn nhiều tranh cãi về sự ra đời của Vodka, có rất nhiều loại đồ uống khác nhau với nhiều hương vị, màu sắc và mùi, hoặc một loại thuốc ngày xưa có thể là tổ tiên của Vodka ngày nay. Tuy nhiên, nếu để chưng cất lên men tự nhiên, độ cồn chỉ đạt được khoảng 14%. Để phát triển thành một loại rượu mạnh có độ tinh khiết và độ cồn cao như ngày nay, có thể xét lại sự ra đời của Vodka đầu tiên là vào thế kỷ thứ 8.

Tuy nhiên, đến thế kỷ thứ 14-15-16 tại Ba Lan, Nga và Thụy Điển, Vodka mới được biết đến với vai trò là thức uống, trước đó Vodka được dùng trong lĩnh vực hóa học, là thành phần của thuốc hoặc mỹ phẩm.

SẢN XUẤT

Vodka được sản xuất từ tinh bột hoặc các loại thực vật chứa nhiều đường, hầu hết các loại vodka ngày nay được sản xuất từ cây bo bo, bắp, cao cấp hơn là từ lúa mạch đen, lúa mì. Một số vodka khác sản xuất từ khoai tây, mật mía, đậu nành, nho, gạo, củ cải đường; đôi khi lại được sản xuất từ dầu hoặc bột gỗ tinh chế. Ở Trung Âu, tiêu biểu là Ba Lan, vodka chỉ sản xuất từ tinh thể đường và nấm men. Trong khi các nước trong liên minh Châu Âu lại thống nhất rằng, chỉ rượu vodka được sản xuất từ ngũ cốc, khoai tây, củ cải đường mới được dán nhãn “rượu vodka”.

Ở Mỹ, rượu vodka được sản xuất trong một dây chuyền lớn và chất lượng, độ cồn có thể lên đến 95%. Sau đó, nó được pha loãng, tinh lọc và được bán ra thị trường với nhiều tên gọi khác nhau.

Ngày nay, Vodka được sản xuất tại Mỹ và Châu Âu sẽ trải qua quá trình lọc trước khi thêm các mùi vị khác vào. Việc tinh lọc rượu thông qua than đá có thể diễn ra trong quá trình chưng cất, mục đích để rượu được tinh khiết hơn, tuy nhiên lại làm thay đổi mùi vị của rượu. Điều này đi ngược với quá trình chưng cất truyền thống, nên những nhà sản xuất rượu cũng ít sử dụng hình thức lọc mà sẽ tăng độ chính xác của việc chưng cất.

Việc chưng cất lặp đi lặp lại sẽ làm tăng độ cồn của vodka lên rất nhiều, tuy nhiên độ mạnh của rượu sẽ có giới hạn để không làm hại đến sức khỏe người dùng. Tùy thuộc vào phương pháp và kỹ thuật chưng cất, vodka mẻ cuối có độ cồn lên đến 95-96%. Hầu hết rượu vodka đều được pha loãng trước khi đóng chai.

Nhà máy sản xuất rượu ở Ba Lan đã làm nên loại rượu vodka tinh khiết với độ cồn lên đến 96% (có khi là 98%), tương tự ở Đức, Hungrary và Urainca có độ cồn từ 90 -95%.

HƯƠNG VỊ

Vodka nguyên chất vốn không có hương vị, một số nơi sản xuất đã thêm hương vị vào để nó ngon hơn, đôi khi việc thêm hương vị lại dùng cho mục đích y tế (why???). Mùi vị thường dùng là ớt đỏ, gừng, trái cây, vani, socola (không có chất tạo ngọt), và quế. Ở Nga, vodka vị mật ong và ớt rất nổi tiếng. Ở Ba Lan hoặc Belarus, họ thêm vào vodka loại thực vật địa phương là “cỏ bison”, tạo nên một vị ngọt nhẹ và màu hổ phách nhạt tuyệt đẹp.

Ở một số nước Bắc Âu, các hương vị của vodka sẽ thay đổi theo mùa dựa theo các loại thảo mộc có ở địa phương đó. Ở Thụy Điển có thể dùng bốn mươi loại vị thảo mộc khác nhau cho rượu vodka. Ở Ba Lan và Ukraine có thể dùng trái cây, rễ cây, hoa và các thành phần chiết xuất từ thảo mộc hòa cùng với vodka từ 15-75% cồn. Gần như mọi người có thể thử tất cả các thể loại mùi vị cho vào rượu vodka, từ ớt cay đến bị thịt xông khói.

Một số hãng vodka nổi tiếng: Smiroff, Skyy, Absolute…

Danh sách hãng vodka có thể xem tại đây.

Danh sách cocktail từ vodka có thể xem tại đây.

(Lược dịch từ Wikipedia)

 

(Nguồn: maidongwriter.wordpress.com)

 

 

Advertisements

Thảo luận

Không có bình luận

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: